“太湖三白”，食材的新鲜成就美味

太湖三白，食材的新鲜成就美味

江苏省是中国水流资源最丰富的地方，有充足的水资源，自然酿造厚鱼类，因此江苏省诞生了许多以鱼为主的美食料理，其中太湖三白之名最大，即太湖三白指白鱼银鱼和白虾这三种水产美食，是很多人春天经常吃的美食。

太湖三白不仅是一个地方的饭菜式，江苏省的三个地方的特色菜分别是常州、吴中、无锡三个城市，他们离太湖地区很近，所以可以很容易地买到各种各样的水产品这三种料理式的形状基本上都是白色的，所以叫做太湖三白。

南方和北方人对食物的追求方向一贯不同，北方追求味道，南方更偏向新鲜度，这一点彻底体现在太湖三白上，太湖三白著名的是，在其新鲜度，用于烹饪的太湖水产一般不能放置太长时间，否则鱼类食材脱水过多会失去新鲜味道，所以必须煮太湖三白，一般来说可以捞着煮，这个可以充分发挥太湖三白的味道，所以，要吃地道的太湖三白，只能在太湖附近的船店吃。

正宗太湖三白最大的特点是淡，一般人眼里白开水那种淡，其味道比一般食品比较甜，鲜味更重调味，能感受到原始水产食材的味道，为了最大限度地保留太湖三白的水产食材的鲜味，白灼和蒸烧是最好的方法，这些烹饪方法调味少，难以破坏太湖三白本来的味道，所以加上葱装饰的话味道会更好。

在太湖三白中，比较受食客喜爱的是白鱼蒸物，主要比剩下的两个，因为白鱼在太湖领域最不受土的污染，肉质也比较柔软，适合大部分南方食客食用，但是，关于营养价值，太湖白虾比太湖白鱼更有营养，太湖白虾一般是用太湖的长腕虾做成的，蛋白质和维生素特别高，不仅可以作为食材，也可以用于药物，清朝的太湖备考除了煮着吃以外，还可以生吃，鲜度不如白鱼差。

关于最后的银鱼，在国际市场上的名声比国内更大，因为过去数百年是江苏省对外贸易的主要商品，在国内，一般人在干鱼上晒干，煮的时候浸在水里，搭配春天的时令蔬菜，马上就成了名菜。

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